Madeira Wine, Caramelised Pear and Blue Cheese Soufflé

April 29, 2016

– And an Invitation –

Well, I’ve come to realize that throwing a party and not sending out invitations is not a way to go, so, after some requests from my dear readers I have decided to engage in some serious social media thing and bring The Good Old Fashion to the so weary facebook. Yup that is right, you can now totally check out the new post there and frequent thrifts of my every day life, uh so exciting – really it’s not! 

I haven’t come bare handed though, I bring you a delicious savoury dish, my first one on the blog – yumm is in order. And yes there is cheese, mouth-watering cheese – huge fan here – and pear (full stop). The truth is, while not being the greatest fan of pear, I must admit that it’s one hell of a combo, so trust me and give it a try, besides the name is so gourmet-ish right? Actually you just need to add caramelised or reduced something in a food sentence to get that food connoisseur feel. So here you go my dear readers, give it a like and a stir.

Bem, cheguei à conclusão que dar uma festa sem fazer os convites, não é a melhor ideia para a coisa se dar. Por isso, e depois de alguns dos meus leitores me pedirem, decidi envolver-me seriamente nesta coisa do “social media” e levar o The Good Old Fashion para o enfadonho facebook. Yup, é isso mesmo, agora é possível ver o que por aqui ando a fazer e ler as minhas mundanices – super excitante não é? Acreditem – não é!

Mas calma, que eu não venho de mãos a abanar. Hoje trago-vos um prato (mais ou menos) salgado e delicioso, podem babar, porque é evento para tal. Sim, tem queijo, como não podia deixar de ser, sendo eu uma fã inquestionável, daquelas que era capaz de fazer quilómetros por uma fatia (been there, done that) e tem pêra também – a falta de entusiasmo notório revela a minha falta de amor pelo fruto em causa, mas que quando se junta a queijo, é uma combinação vencedora, digna de bis (bises se é que assim se pode dizer). Para além disso o nome é super sugestivo e dá aquele arzão gourmet que toda a gente adora. Na verdade é só por caramelizado e reduzido em qualquer coisa para se passar a ter aquele feel de verdadeiro connoiseur culinário. Por isso aqui têm, ponham um gosto aqui e uma mexida ali.

– A

Soufflé

Soufflé

Soufflé

Soufflé

– Ingredients – 

  • 3 medium pears 
  • 150 gr blue cheese
  • 250 ml Madeira wine
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/3 cup honey
  • 75 gr butter
  • sea salt
  • sage
  • black pepper

_______

  • 30 gr breadcrumb
  • 40 gr butter
  • 40 gr plain flour
  • 1 teaspoon dijon mustard
  • 3 dl milk
  • 5 eggs
  • 1 extra white egg white
  • salt and pepper

 – Preparation – 

Preheat the oven to 180 degrees.

Peel the pears. In a pan, melt the butter with the sage and then add the honey until you get an even mixture, put the pears in and let them get a little brown. Sprinkle the brown sugar, pour the wine and smell it, perfection right? Spread a little of sea salt and pepper and bring the flavours into the pears for about 15 minutes, giving it a stir from time to time. Lay aside.

Now start preparing the soufflé. 

Grease the soufflé dish with a butter, and sprinkle in the breadcrumbs rotating the dish to ensure the butter is evenly coated. In a medium pan start making the sauce. Melt the butter and then add the flour till you have sort of a ball of the mixture, add the mustard and two spoons of that lovely pear sauce, that will give the soufflé and extra flavour of Madeira wine and honey. Gradually, put in the milk, stirring it until the sauce is thickening. Let it bake for about 3 minutes and let it cool a little bit. Crack the eggs, placing the whites into a clean bowl and stirring the yolks into the sauce, mixing everything together. Put sliced pears and the blue cheese in and don’t bother if the cheese doesn’t melt right away – it’s really good when you find a bunch of it in the soufflé while you eat it. Season it with salt and pepper to your liking. 

Whisk the egg whites until peaks form and hold the shape. Take a spoon of it and add it to the sauce to loosen it. Add the remaining egg whites wrapping it very carefully. Spoon the mixture into the soufflé dish and with a cutlery knife run it around the edge to create that chefs hat effect. Let it bake for about 30 minutes or until the soufflé rises and present that gold color on top. Serve right away with some crostinis and green salad.

– Ingredientes – 

  • 3 pêras médias 
  • 150 gr queijo azul
  • 250 ml vinho da Madeira
  • 1/3 chávena açúcar amarelo
  • 1/3 chávena de mel
  • 75 gr manteiga
  • flor de sal
  • sálvia
  • pimenta preta

_______

  • 30 gr pão ralado
  • 40 gr manteiga
  • 40 gr farinha
  • 1 colher de chá de mostarda de dijon
  • 3 dl leite
  • 5 ovos
  • 1 clara extra
  • sal e pimenta

 – Preparação – 

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Descascar as pêras. Numa panela, derreter a manteiga com a sálvia e adicionar o mel até que esteja obter uma mistura homogénea. Acrescentar as pêras ao molho até que fiquem ligeiramente caramelizadas. Deitar um pouco de açúcar mascavado para ajudar na coisa. Juntar o vinho – perfeito, não é? Adicionar um pouco de flor de sal e pimenta envolvendo tudo e deixar apurar cerca de 15 minutos, mexendo sempre que necessário. Reservar.

Agora preparar o soufflé. 

Untar a forma de soufflé com manteiga e polvilhar com pão ralado uniformemente. Numa panela média, vamos ao molho. Derreter a manteiga e adicionar a farinha até obter uma espécie de bola, adicionar a mostarda e aquela calda deliciosa das pêras, assim o soufflé terá mais sabor ao vinho e ao mel. Gradualmente deitar o leite, mexendo sempre até que o molho comece a engrossar. Cozinhar cerca de 3 minutos e deixar arrefecer. Numa tigela partir os ovos, separando as gemas das claras, as gemas são adicionadas uma a uma ao molho do soufflé, procurando sempre uma mistura aveludada. Deitar o queijo e as peras cortadas aos bocados, e se o queijo não derreter todo, ainda melhor, vai ser tipo Kinder surpresa quando estivermos a comê-lo. Temperar com sal e pimenta a gosto. 

Bater as claras em castelo firmemente. Retirar uma colher e juntar ao preparado anterior para o soltar. Juntar as restantes claras envolvendo sempre, sem mexer. Deitar tudo na forma e com uma faca afiada passar pela borda da forma, para criar o efeito de chapéu. Pôr no forno e assar por 30 minutos ou até o soufflé crescer e apresentar aquele tom dourado no topo. Servir com uns crostinis e uma salada verde.

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